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          焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-04-04 06:51:38 629

          原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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          用料:

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法:

          1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用 。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀 。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度 ,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克 ,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式 ,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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          10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来 。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具 ,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下 。震出模具内的气泡 。放入预热好的烤箱 。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降) ,烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟 。风炉130度,30分,转145度,20分 。(时间仅供参考 ,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-04-04 21:53
          引用 1
          中新网8月7日电 据“中央社”援引日本放送协会(NHK)报导,当地时间7日晚,东京杉并区的商店街在举行庆典游行中,传出爆炸声响后起火。消防单位指出,1人送医不治,7人受伤。日本读卖新闻则报导有15人受伤。掌管东京警务的警视厅、东京消防厅表示,当地时间7日晚19时30分。
          2020-04-04 21:21
          引用 2
          20年前,叶利钦就职三天后,车臣武装再次攻入格罗兹尼。在巴萨耶夫的率领下,1500名车臣武装分子控制了城内的化工厂和供热站,与城内的1.2万名俄军展开激烈巷战,并包围了俄军在阿尔贡和古杰尔梅斯的兵营。俄军立即对这一威胁做出反应,实施大规模不加区。
          2020-04-04 21:19
          引用 3
          >>>点击进入腾讯视频,观看《青云志》腾讯娱乐讯 湖南卫视暑期档终极IP大剧《青云志》开播便创下今年周播剧收视新高,首播当日电视剧收视率排名全国第一,收视、口碑双赢。该剧改编自萧鼎玄幻仙侠小说《诛仙》,由李易峰、赵丽颖、杨紫、成毅等人主演,讲述张小凡。
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